lunedì 30 aprile 2012

SALSA TONNATA

INGREDIENTI
Maionese (vedi ricetta)
1 scatoletta di tonno sott'olio da 180 gr
capperi sott'aceto
acciughe sott'olio
(a piacere 2 cetriolini sott'aceto)

PREPARAZIONE
Tritare tonno, una manciata di capperi e 5-6 acciughe (e, volendo, anche i cetriolini) e unire il tutto alla maionese.
Usarla per accompagnare fette di vitello lessate.

MAIONESE

INGREDIENTI
2 uova
olio di semi
sale
limone
aceto

PREPARAZIONE
Versare i tuorli in una terrina, aggiungere 2 pizzichi di sale e iniziare a montare con l'uso di una frusta, mantenendo senpre lo stesso senso di rotazione (orario o antiorario). Aggiungere poche gocce d'olio e continuare a mescolare. Quando si nota che le uova hanno incorporato bene l'olio e formano una specie di "nervatura" circolare che segue il passaggio della frusta, aggiungere altro olio. All'inizio l'olio va dosato molto lentamente, altrimenti si rischia che la maionese impazzisca. Quando la maionese si indurisce formando un blocco, aggiungere qualche goccia di limone per stemperarlo, poi altro olio, poi di nuovo limone.
Man mano che si procede, si può versare più olio ma bisogna aspettare a versarlo quando la salsa si è ben amalgamata e torna ad essere lucida. Alternare olio, limone e aceto, aggiustare di sale e proseguire fino a che si è raggiunta una quantità adeguata (ad esempio che riempia un grosso barattolo).

TORTA AL CIOCCOLATO

INGREDIENTI
gr 200 cioccolato fondente
gr 100 burro
gr 100 zucchero a velo
1 cucchiaio di fecola di patate
1 bustina di vanillina
4 uova

PREPARAZIONE
Sciogliere a bagnomaria il cioccolato con il burro. Togliere dal fuoco e aggiungere zucchero, vanillina e fecola. Mescolare bene e aggiungere i tuorli d'uovo. Montare gli albumi a neve con un pizzico di sale e unirli delicatamente all'impasto.
Versare in una tortiera rivestita di carta forno e cuocere in forno a 180° per 30/40 minuti. Verificare la cottura inserendo uno stuzzicadente nella torta e verificando che ne esca pulito.

"BAGNETTO" PIEMONTESE

Questa ricetta l'ho avuta dalla signora Lidia, piemontese DOC, che ringrazio.

INGREDIENTI
Un grosso mazzo di prezzemolo
Olio
Aglio
3-4 acciughe sott'olio (facoltative)
Aceto

PREPARAZIONE
Mondare e lavare il prezzemolo. Tritarlo con l'aglio, aggiungere l'olio e 2 cucchiai di aceto. Mescolare bene e versare tutto in un vasetto coprendolo d'olio affinchè si conservi. Se gradite, aggiungere 3-4 acciughe.
Ottimo con il lesso.

VARIANTE COTTA
Cuocere per circa mezzora prezzemolo, aglio, olio e 3-4 cucchiai di passata di pomodoro  in un tegamino, allungando con un po' d'acqua. Verso la fine della cottura aggiungere alcune acciughe a pezzetti. Al termine far raffreddare, versare in un vasetto e ricoprire di olio.

BAGNA CAUDA

Questa ricetta l'ho avuta dalla signora Lidia, piemontese DOC, che ringrazio.

INGREDIENTI
olio
50 gr burro
5 acciughe sotto sale
4-5 spicchi di aglio

PREPARAZIONE
Pulire dal sale le acciughe e deliscarle. Versare in un tegamino l'olio, il burro, le acciughe e l'aglio grossolanamente tritati e far scaldare per qualche minuto.
Usare come pinzimonio con le verdure crude (ottima con i cardi, ma anche con sedano, peperoni ecc.) oppure mettere le verdure a pezzetti nella bagna cauda e farle cuocere pochi minuti.

venerdì 27 aprile 2012

PENNE AI PEPERONI E SCAMORZA

INGREDIENTI
2 peperoni, uno rosso e uno giallo (un peperone per persona)
aglio
olio
1 scamorza affumicata
formaggio grattugiato
mezze penne (80 gr a persona)

PREPARAZIONE
In una padella far soffriggere aglio a pezzetti e olio, tagliare i peperoni a striscioline e versarli, facendoli cuocere a fuoco medio-alto per 15 minuti, mescolandoli spesso.
Far bollire l'acqua, salarla e versarvi le mezze penne. Nel frattempo tritare (o grattugiare) la scamorza.
A cottura ultimata, scolare la pasta, versarla nella padella con i peperoni, spegnere il fuoco e aggiungere la scamorza e il grana. Servire subito!!!

MOUSSE AL CIOCCOLATO

INGREDIENTI
300 gr cioccolato fondente in tavoletta
3 cucchiai latte
3 uova
3 cucchiai zucchero
400 ml di panna fresca

PREPARAZIONE
Far sciogliere a bagnomaria il cioccolato con il latte. Aggiungere lo zucchero e amalgamare bene.
Togliere dal fuoco. Montare gli albumi a neve fermissima (con un pizzico di sale).
Aggiungere al cioccolato fuso i tuorli e gli albumi. Montare la panna e aggiungerla al composto quando è freddo.
Versare in tante coppette e lasciar riposare in frigorifero per alcune ore prima di servire.