lunedì 30 aprile 2012

SALSA TONNATA

INGREDIENTI
Maionese (vedi ricetta)
1 scatoletta di tonno sott'olio da 180 gr
capperi sott'aceto
acciughe sott'olio
(a piacere 2 cetriolini sott'aceto)

PREPARAZIONE
Tritare tonno, una manciata di capperi e 5-6 acciughe (e, volendo, anche i cetriolini) e unire il tutto alla maionese.
Usarla per accompagnare fette di vitello lessate.

MAIONESE

INGREDIENTI
2 uova
olio di semi
sale
limone
aceto

PREPARAZIONE
Versare i tuorli in una terrina, aggiungere 2 pizzichi di sale e iniziare a montare con l'uso di una frusta, mantenendo senpre lo stesso senso di rotazione (orario o antiorario). Aggiungere poche gocce d'olio e continuare a mescolare. Quando si nota che le uova hanno incorporato bene l'olio e formano una specie di "nervatura" circolare che segue il passaggio della frusta, aggiungere altro olio. All'inizio l'olio va dosato molto lentamente, altrimenti si rischia che la maionese impazzisca. Quando la maionese si indurisce formando un blocco, aggiungere qualche goccia di limone per stemperarlo, poi altro olio, poi di nuovo limone.
Man mano che si procede, si può versare più olio ma bisogna aspettare a versarlo quando la salsa si è ben amalgamata e torna ad essere lucida. Alternare olio, limone e aceto, aggiustare di sale e proseguire fino a che si è raggiunta una quantità adeguata (ad esempio che riempia un grosso barattolo).

TORTA AL CIOCCOLATO

INGREDIENTI
gr 200 cioccolato fondente
gr 100 burro
gr 100 zucchero a velo
1 cucchiaio di fecola di patate
1 bustina di vanillina
4 uova

PREPARAZIONE
Sciogliere a bagnomaria il cioccolato con il burro. Togliere dal fuoco e aggiungere zucchero, vanillina e fecola. Mescolare bene e aggiungere i tuorli d'uovo. Montare gli albumi a neve con un pizzico di sale e unirli delicatamente all'impasto.
Versare in una tortiera rivestita di carta forno e cuocere in forno a 180° per 30/40 minuti. Verificare la cottura inserendo uno stuzzicadente nella torta e verificando che ne esca pulito.

"BAGNETTO" PIEMONTESE

Questa ricetta l'ho avuta dalla signora Lidia, piemontese DOC, che ringrazio.

INGREDIENTI
Un grosso mazzo di prezzemolo
Olio
Aglio
3-4 acciughe sott'olio (facoltative)
Aceto

PREPARAZIONE
Mondare e lavare il prezzemolo. Tritarlo con l'aglio, aggiungere l'olio e 2 cucchiai di aceto. Mescolare bene e versare tutto in un vasetto coprendolo d'olio affinchè si conservi. Se gradite, aggiungere 3-4 acciughe.
Ottimo con il lesso.

VARIANTE COTTA
Cuocere per circa mezzora prezzemolo, aglio, olio e 3-4 cucchiai di passata di pomodoro  in un tegamino, allungando con un po' d'acqua. Verso la fine della cottura aggiungere alcune acciughe a pezzetti. Al termine far raffreddare, versare in un vasetto e ricoprire di olio.

BAGNA CAUDA

Questa ricetta l'ho avuta dalla signora Lidia, piemontese DOC, che ringrazio.

INGREDIENTI
olio
50 gr burro
5 acciughe sotto sale
4-5 spicchi di aglio

PREPARAZIONE
Pulire dal sale le acciughe e deliscarle. Versare in un tegamino l'olio, il burro, le acciughe e l'aglio grossolanamente tritati e far scaldare per qualche minuto.
Usare come pinzimonio con le verdure crude (ottima con i cardi, ma anche con sedano, peperoni ecc.) oppure mettere le verdure a pezzetti nella bagna cauda e farle cuocere pochi minuti.

venerdì 27 aprile 2012

PENNE AI PEPERONI E SCAMORZA

INGREDIENTI
2 peperoni, uno rosso e uno giallo (un peperone per persona)
aglio
olio
1 scamorza affumicata
formaggio grattugiato
mezze penne (80 gr a persona)

PREPARAZIONE
In una padella far soffriggere aglio a pezzetti e olio, tagliare i peperoni a striscioline e versarli, facendoli cuocere a fuoco medio-alto per 15 minuti, mescolandoli spesso.
Far bollire l'acqua, salarla e versarvi le mezze penne. Nel frattempo tritare (o grattugiare) la scamorza.
A cottura ultimata, scolare la pasta, versarla nella padella con i peperoni, spegnere il fuoco e aggiungere la scamorza e il grana. Servire subito!!!

MOUSSE AL CIOCCOLATO

INGREDIENTI
300 gr cioccolato fondente in tavoletta
3 cucchiai latte
3 uova
3 cucchiai zucchero
400 ml di panna fresca

PREPARAZIONE
Far sciogliere a bagnomaria il cioccolato con il latte. Aggiungere lo zucchero e amalgamare bene.
Togliere dal fuoco. Montare gli albumi a neve fermissima (con un pizzico di sale).
Aggiungere al cioccolato fuso i tuorli e gli albumi. Montare la panna e aggiungerla al composto quando è freddo.
Versare in tante coppette e lasciar riposare in frigorifero per alcune ore prima di servire.

ROTOLO DI NUTELLA

INGREDIENTI
65 gr farina
65 gr fecola
5 uova
150 gr zucchero
1 cucchiaino da caffè di lievito
1 cucchiaio di acqua fredda
3 cucchiai di Nutella
250 gr mascarpone

PREPARAZIONE
Montare a neve gli albumi con un pizzico di sale. A parte mescolare i tuorli con lo zucchero, poi aggiungere farina, fecola, lievito e acqua, amalgamare bene e unire gli albumi.
Ricoprire la leccarda del forno con un foglio di carta forno e versarvi l'impasto stendendolo con cura in modo da fargli assumere la forma rettangolare.

TORTA DI RICOTTA E AMARETTI

INGREDIENTI
Per la pasta
150 gr burro
100 gr zucchero
1 uovo
1 bustina lievito
300 gr farina

Per il ripieno
500 gr ricotta
200 gr amaretti secchi
100 gr zucchero
1 uovo

Zucchero a velo (facoltativo)

PREPARAZIONE
Sbriciolare o tritare grossolanamente gli amaretti e preparare il ripieno mescolando in una zuppiera tutti gli ingredienti.
Lavorare il burro (lasciato ammorbidire fuori dal frigor) con lo zucchero, aggiungere l'uovo e mescolare fino ad ottenere una consistenza cremosa. Aggiungere la farina, il lievito e un pizzico di sale e impastare fino ad ottenere una pasta che sia possibile stendere.

SPINACINO RIPIENO

INGREDIENTI
Uno spinacino di vitello con tasca
ricotta
carne trita
1 uovo
prezzemolo
formaggio grattugiato
noce moscata
1 salamella
olio, burro, sale qb
2 grosse cipolle
vino bianco
N.B. le quantità degli ingredienti vanno dosate in base alla grandezza della tasca, ma in linea di massima si tratta di piccole quantità di carne e ricotta (50-100 grammi)

PREPARAZIONE
Preparare il ripieno mescolando carne trita, salamella, ricotta, uovo, grana, prezzemolo, noce moscata e sale. Riempire la tasca dello spinacino e cucirla con un filo di cotone bianco.

POLPETTE DI VERDURE

Questa ricetta l'ho inventata per riproporre un mix di verdure stufate che nessuno a tavola voleva mangiare. Nella nuova veste sono state divorate...

INGREDIENTI

Cavolfiori

Broccoli

Cavolo romano


Olio qb
1 spicchio d'aglio
sale, pepe
1 uovo
100 gr ricotta
formaggio grattugiato
pan grattato

PREPARAZIONE
Lavare le verdure (un po' di ogni tipo) e asciugarle. Far soffriggere l'aglio in un po' d'olio e versarvi le verdure tagliate a pezzi. Salare e far cuocere per circa mezzora a fuoco basso con il coperchio. Se serve aggiungere un goccio d'acqua ogni tanto.

domenica 22 aprile 2012

TORTA DI CIOCCOLATO

Questa ricetta l'ho avuta da un ristorante. Avete presente quelle torte di cioccolato che si mangiano nei ristoranti che all'interno sono quasi cremose? Ecco, questa è la ricetta. Vi avviso che non va bene per chi ha problemi di colesterolo....

INGREDIENTI
170 g. zucchero
7 uova
300 g. cioccolato fondente
250 g. burro

PREPARAZIONE
Sciogliere in un pentolino burro e cioccolato (meglio a bagnomaria) e lasciar raffreddare un pochino. Intanto sbattere i tuorli con lo zucchero e montare a neve gli albumi con un pizzico di sale.
Unire il cioccolato col burro ai tuorli mescolando bene, poi incorporare piano piano gli albumi, sempre mescolando.
Foderare una teglia con la carta forno, versarvi l'impasto e far cuocere in forno a 180 gradi per circa 30 minuti. Verificare la cottura con uno stuzzicadenti: l'interno deve essere morbido ma non liquido.
Sformare quando è fredda perchè si rompe con facilità.

lunedì 16 aprile 2012

TORTA DI NOCI E MELE

INGREDIENTI
3 etti di noci
3 mele
3 uova
2,5 etti zucchero
3 etti farina
2 etti burro
1 bustina lievito
un pizzico di sale

PREPARAZIONE
Mescolare i tuorli con lo zucchero, aggiungere il burro fuso, poi la farina e il lievito. Montare a neve gli albumi con un pizzico di sale, unirli all'impasto mescolando bene, poi tritare le noci, tagliare a piccoli pezzettini le mele e amalgamare il tutto.
Versare in una teglia foderata di carta forno, cospargere di zucchero e cuocere a 180° per circa 40 minuti.

Grazie alla mia amica Serenella D.

sabato 14 aprile 2012

TORTA LEGGERA PER LA COLAZIONE

INGREDIENTI
3 uova intere
3 etti zucchero
1 pizzico di sale
1/2 bicchiere di olio
2,5 etti farina
buccia limone grattugiata
1 bicchiere latte
1 bustina lievito

PREPARAZIONE
Mettere in una terrina uova, zucchero, sale, olio e unire la farina gradatamente, mescolando con una frusta, e la buccia di un limone grattugiata.
Intiepidire il latte in un pentolino abbastanza capiente e versarvi il lievito, procedento con attenzione perchè si verificherà dell'effervescenza. Versare tutto nel composto, mescolare e infornare a 180° per 35 minuti.
Verificare la cottura con uno stuzzicadenti.

P.S. inserisco qui il commento della mia amica Diana, in modo che sia più visibile. Lei suggerisce una variante che sembra molto golosa... Grazie Diana

"Per fare questa torta io inverto le quantità di farina e zucchero e metto la buccia di 2 limoni. Poi dopo averla sfornata, la lascio intiepidire e verso sulla superficie uno sciroppo ottenuto scaldando il succo di 2/3 limoni con 3/4 cucchiai di zucchero fino a farlo sciogliere. E' buonissima"

mercoledì 11 aprile 2012

TORTA DI STRACCHINO

Questa ricetta l'ho vista nel programma di Benedetta Parodi, così l'ho provata ed è troooooppo buonaaaaa.
Da provare!!!!

INGREDIENTI
1 rotolo di pasta brisée
300 gr. stracchino
1 tuorlo d'uovo
sale qb

PREPARAZIONE
Stendere la pasta lasciandola sulla carta forno, frullare la crescenza con il tuorlo d'uovo e un pizzico di sale, spalmarla sulla pasta e infornare a forno ben caldo (180°), preferibilmente col calore che proviene dal basso, per circa 15 minuti. Controllare la cottura della pasta. Servire calda.

RISOTTO ZAFFERANO E SCAMORZA

INGREDIENTI per 2 persone
200 gr. riso
1 cipolla
brodo (preferibilmente di carne, altrimenti vegetale)
1/2 bicchiere vino bianco
1 scamorza affumicata (vanno bene anche le confezioni di scamorza a fettine)
1 bustina zafferano
formaggio grattugiato
olio, burro qb

PREPARAZIONE
Tritare la cipolla e farla soffriggere con olio e poco burro, versare il riso e lasciarlo rosolare a fuoco sostenuto, poi aggiungere il vino bianco e, quando sarà evaporato, il brodo bollente.

martedì 10 aprile 2012

TORTA DI MANDORLE E CIOCCOLATO BIANCO

Questa è una variante della torta suggerita da Benedetta Parodi nel suo programma giornaliero di ricette. Il merito quindi va a lei e alla mia amica Paola M. che ha sperimentato la variante

INGREDIENTI
200 gr. mandorle
200 gr. cioccolato bianco di buona qualità
5 uova
150 gr. burro (ricetta originale)
sostituito con:
75 gr. burro e 75 gr. banana schiacciata (variante)
200 gr. zucchero
la buccia di tre limoni grattugiata
il succo di un limone
un bicchierino di limoncello o di crema di limoncello (meglio)
una bustina di lievito

PREPARAZIONE
Tritare mandorle e cioccolato. In una terrina sbattere le uova con burro e zucchero, unire la buccia dei limoni e il succo, il limoncello, le mandorle, il cioccolato bianco e e il lievito.

TORTA CON RIPIENO DI RICOTTA E CIOCCOLATO

INGREDIENTI
Pasta
300 gr. farina "00"
150 gr. zucchero
100 gr. burro
2 tuorli + 1 uovo intero
1 bustina lievito
zucchero vanigliato

Ripieno
200 gr. cioccolato fondente
500 gr. ricotta
150 gr. zucchero
1 bustina vaniglia
1/2 bicchiere marsala secco

PREPARAZIONE
Mescolare bene burro e zucchero sino ad ottenere una crema; aggiungere le uova continuando a mescolare, poi farina e lievito.
Impastare bene finchè la pasta raggiunga una consistenza tale da poterla lavorare con le mani (nel caso risultasse troppo morbida aggiungere un po' di farina).
Frullare il cioccolato lasciandolo a piccoli pezzi, versarlo in una terrina insieme a ricotta, zucchero, vaniglia e marsala, poi mescolare bene.

TORTA DI MELE

Questa è la ricetta storica di mia cugina Lucrezia. Uno spettacolo...

INGREDIENTI
250 gr. zucchero
250 gr. farina
100 gr. burro
1 bustina lievito
3 uova
2 grosse mele golden
la scorza di un limone grattugiata
un pizzico di sale

PREPARAZIONE
Mescolare bene burro e zucchero fino ad ottenere una crema, aggiungere le uova continuando a mescolare, poi la farina, il lievito, la scorza di limone e un pizzico di sale.
Pulire e tagliare a fettine le mele e aggiungerle all'impasto mescolando bene.

lunedì 9 aprile 2012

ZUPPA DI CIPOLLE

INGREDIENTI per 2 persone:
5 cipolle bianche grandi
Brodo
Sale, pepe qb
Crostini
Olio
Formaggio grattugiato

PREPARAZIONE
Tagliare le cipolle a rondelle e metterle nella pentola con olio.
Farle cuocere senza rosolare, col coperchio, aggiungendo brodo, sale e pepe qb.

PLUM CAKE

INGREDIENTI:
2 etti di zucchero a velo
4 uova
2 etti di burro
2 etti di farina
1 bustina di vanillina
1 bustina di lievito in polvere
1 pizzico di sale
Facoltativo: uvette e canditi

PREPARAZIONE
Lavorare il burro insieme allo zucchero a velo preferibilmente con le mani. Aggiungere poi i 4 tuorli e lavorare ancora fino ad ottenere un composto omogeneo.

CREMA ALL'AROMA DI MANDORLE E ZAFFERANO

INGREDIENTI per 4 persone
150 g. zucchero
4 tuorli d’uovo
60 g. farina
½ l. latte tiepido
25 g. burro
1 bustina di zafferano (meglio pistilli)
1 fialetta di aroma di mandorle

PREPARAZIONE
Mescolare uova e zucchero fino ad ottenere una crema spumosa, aggiungere la farina e, sempre mescolando, il latte tiepido poco per volta.
Porre sul fuoco a fiamma bassa e portare all’ebollizione sempre mescolando.

CHEESE CAKE

INGREDIENTI
Fondo:
350 g. biscotti Digestive
150 g. burro
70 g zucchero canna

Crema:
750 g. Philadelphia
2 uova
30 g. maitzena
100 g. zucchero                                                        
1 limone                                                                   
 bustina vanillina                                                      
200 g. panna fresca                                                 

Copertura:
2 vaschette fragole (o frutti di bosco a piacere)
1 cucchiaio limone
2 cucchiai zucchero

PREPARAZIONE
Far sciogliere il burro in un pentolino; nel frattempo mettere i biscotti sminuzzati e lo zucchero di canna in una ciotola e aggiungere a poco a poco il burro sciolto, amalgamando per bene il tutto.
Imburrare una tortiera, meglio se a cerchio apribile, del diametro di 26 cm; ritagliare un disco di carta forno dello stesso diametro del fondo della tortiera e (facoltativo, io non lo faccio mai) due strisce della stessa altezza dei bordi, quindi foderare la tortiera.
Preriscaldare il forno a 180 gradi.
Porre in una capace bacinella la vanillina, lo zucchero, il formaggio e la panna senza montarla, aggiungere i tuorli delle due uova, 2 cucchiai di succo di limone, la scorza di mezzo limone, la maitzena e amalgamare bene fino a che diventi ben cremoso e privo di grumi. Montare gli albumi (con un pizzico di sale) a neve e aggiungerli, mescolando piano.
Versare la crema ottenuta nella tortiera che avrete tolto dal frigorifero (o dal freezer) , livellarla e infornare a 180° per 30 minuti, poi abbassare la temperatura a 160° per altri 30-40 minuti. Se dopo i primi 30 minuti la superficie della cheesecake comincia a scurirsi troppo, metterci sopra un foglio di carta stagnola. A cottura avvenuta, spegnete il forno, e lasciate riposare la cheesecake per 30 minuti nel forno spento e con la porta leggermente aperta.

Per la copertura
Lavare e frullare le fragole con zucchero e limone, cuocerle a fuoco molto basso fino a che si saranno addensate.
Coprire la cheese cake con il composto ottenuto SOLO QUANDO TORTA E COPERTURA SARANNO FREDDE.
Mettere il tutto in frigorifero e lasciar riposare. Meglio mangiarlo il giorno dopo…

BUON APPETITO!!!